新手烘焙【基礎海綿蛋糕／DIY草莓布丁生日蛋糕／古早味雞蛋布丁】全蛋法 VS 分蛋法

2014.11.21

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又到了週末寫烘焙文的時間了.不知道為什麼每到週末我都特別想寫烘焙文~哈~~
這篇一次寫入古早味雞蛋布丁、原味海綿蛋糕、巧克力海綿蛋糕、海綿杯子蛋糕、DIY草莓布丁鮮奶油生日蛋糕
海綿蛋糕又分為全蛋法與分蛋法兩種製作過程和口感心得分享~~
我真的超級無敵熱血.買了蛋糕書籍之後.海綿蛋糕全蛋法跟分蛋法都試做了幾次
最後.我還是覺得分蛋法做出來的海綿蛋糕我比較愛
但全蛋法也有它迷人之處
這篇算是海綿蛋糕大集合了吧哈哈~~
會烤雞蛋布丁之後.就可以加上基礎海綿蛋糕來自己DIY草莓布丁蛋糕喲~~
吃過的朋友都說比外面賣的好吃耶 >////////<
最近做的食譜、食材和作法都一次寫給大家囉~~
自己記錄下來以後要做或朋友問我也才不會忘記 ^++++^

【古早味雞蛋布丁 VS 焦糖布丁】

西瓜爸喜歡海綿蛋糕勝過戚風蛋糕
我也是因為這樣才學做海綿蛋糕
會做基礎海綿蛋糕之後就更是手癢心癢想要自己DIY弄個鮮奶油蛋糕
而蛋糕裡夾什麼好呢?
當然就是要布丁跟草莓囉 ^^

因為想做生日蛋糕.想要自己打看看奶油.所以….我才上網查詢雞蛋布丁的做法
原來只需要三種食材就可以做出好吃的雞蛋布丁!!

布丁材料：
雞蛋 2顆
牛奶 240cc
砂糖適量

焦糖材料：
砂糖適量
水少許

❤作法：
焦糖漿→砂糖直接倒入鍋中小火慢炒至焦黃色.加入一些水之後馬上關火（這時候鍋子乾炒是很燙的.水份下去有可能會噴.要小心）
攪拌至焦糖液均勻即可

雞蛋布丁→
１‧牛奶+少許砂糖隔水加熱至牛奶微溫而砂糖溶化即可（我不愛太甜.糖都加不多.自己可以試試味道再去烘烤）
２‧兩顆雞蛋打散慢慢加入牛奶液中.邊倒邊用打蛋器攪拌
３‧牛奶蛋液過篩三次之後注入容器中（不沾模或是碗、盤子都可以使用）
４‧如果要做焦糖布丁.先在不沾模中倒入焦糖再倒入牛奶蛋液.或是等布丁烤好再將焦糖液倒在布丁上面都可以
５‧採用蒸烤法.在烤盤裡先加入1.5公分以上的熱水.再放上牛奶蛋液的容器一起進烤箱烘烤

烤箱以160度預熱.布丁烤20~30分鐘
烘烤時間取決於布丁的量及厚度

自己做雞蛋布丁真的超簡單！！
用大同電鍋也可以蒸烤喲！
作法都一樣.但放大同電鍋蒸的話要記得在容器上蓋上鋁泊紙.才不會讓水份滴落在布丁上形成洞洞
那就不好看囉！！

我覺得這布丁熱熱的吃雞蛋味超濃
而冰冰的吃較為爽口
大家可以在家試試
也是小baby很棒的副食品❤

【原味海綿蛋糕(全蛋法)】

6吋原味海綿蛋糕(全蛋法)

材料：
雞蛋 3顆
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
糖粉 60g
無鹽奶油 20g
牛奶 10g
檸檬汁（or白醋） 5cc

❤作法：
❤烤模週圍抹上奶油再舖上烘焙紙／烤箱以170度預熱

１‧先將3顆全蛋打發→將裝有蛋液的盆子放入另一個更大裝有熱水的盆子中.採用隔水加熱法一邊打發全蛋
全蛋中一次加入所有糖粉打發至蛋霜可以畫出8字型而不立即消失即可(攪打時加入檸檬汁）
２‧低筋麵粉+玉米粉分3次拌入蛋霜中（用打蛋器大致攪拌至無乾粉就好）
３‧1/3麵糊加入融化的奶油拌勻再倒回大盆中全部拌勻
４‧麵糊倒入6吋烤模中.輕敲桌面讓大空氣排出即可烘烤(170度烤30分鐘左右)
５‧烤熟取出輕敲桌面排出熱空氣.立刻倒扣脫模再翻回正面蓋上濕布放涼

第一次做全蛋打發的大模蛋糕.還好算是成功了！
全蛋打發的海綿蛋糕比較有重量
也因為加入的是奶油.整個質地很濕潤而且扎實
吃了是會非常有飽足感的！！

這個對西瓜爸來說比戚風蛋糕吸引他
但後來吃到分蛋法的海綿蛋糕後又更驚艷！！

其實海綿跟戚風的差別在於
海綿比較扎實有重量感
而戚風比較輕盈有空氣感
海綿比較乾.容易卡喉嚨
而戚風濕潤質地比較沒有屑屑感
所以我是覺得比較易入喉

但海綿用來做生日蛋糕非常讚～～
接著看下去吧！

【巧克力海綿杯子蛋糕(全蛋法)】

這次來做全蛋打發的巧克力海綿蛋糕.直接用小杯子來烤.可以烤12顆

巧克力海綿杯子蛋糕(全蛋法)

材料：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 70g
玉米粉 15g
糖粉 75g
無鹽奶油 24g
牛奶 40g
可可粉 15g
檸檬汁（or白醋） 5cc

❤作法：
❤奶油隔水加熱溶化後加入可可粉攪勻／烤箱以170度預熱

１‧先將4顆全蛋打發→將裝有蛋液的盆子放入另一個更大裝有熱水的盆子中.採用隔水加熱法一邊打發全蛋
全蛋中一次加入所有糖粉打發至蛋霜可以畫出8字型而不立即消失即可(攪打時加入檸檬汁）
２‧低筋麵粉+玉米粉分3次拌入蛋霜中（用打蛋器大致攪拌至無乾粉就好）
３‧1/3麵糊加入融化的奶油可可液拌勻再倒回大盆中全部拌勻
４‧麵糊倒入烤模中.輕敲桌面讓大空氣排出即可烘烤(170度烤25分鐘左右)
５‧烤熟取出放涼即可

我覺得用杯子模來烤巧克力海綿蛋糕很合適耶！一顆就一次的份量^^
微熱時吃好香濃好濕潤好療癒心靈喲❤
可可味跟糖搭配的很好.不甜膩卻有香甜感❤
這個朋友也都好喜歡～～

【原味海綿蛋糕(分蛋法)】

6吋原味海綿蛋糕(分蛋法) 其實做法就跟戚風一樣.差別在於低筋麵粉量最後拌入

材料：
雞蛋 3顆
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
糖粉a 8g
糖粉b 45g
沙拉油 20g
牛奶 10g
檸檬汁（or白醋） 5cc

❤作法：
❤烤箱以180度預熱

1●準備蛋黃糊→ 3個蛋黃+沙拉油+鮮奶+糖粉a 攪打均勻備用
2●準備蛋白霜→冰過的3個蛋白先加入檸檬汁高速打出大泡泡 ,接著加入1/3糖粉b繼續用中速慢慢的打發蛋白
分次再加入1/3的糖粉b打到蛋白霜手感越來越重而蛋白霜也的泡泡也越來越細小而且泡泡均勻
蛋白霜打硬之後最後一次加入1/3糖粉b同時也加入玉米粉用低速攪打至蛋白霜穩定
3●1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中用打蛋器快速攪勻
4●蛋黃糊那盆全倒入蛋白霜中用切拌法拌勻
6●低筋麵粉分3次拌入蛋霜中（用打蛋器大致攪拌至無乾粉就好）
7●麵糊倒入6吋活動模中放入烤箱(180度預熱)烘烤10分鐘之後.轉160繼續烤20分鐘至蛋糕熟透
8●取出立即在桌上輕敲兩次讓熱空氣排出.並馬上倒扣放涼即可脫模

脫模方式可以看這篇
海綿蛋糕跟戚風不同.它烤好之後不怕塌
但是也是要倒扣放涼會比較好
不然中間還是會回縮喲～～

分蛋式的海綿蛋糕因為蛋白霜穩定所以烤出來好蓬鬆
全蛋打發不但是比較困難而且花費時間又較長
我還是比較愛分蛋式的做法！

這個就超級古早味啦～～
吃的時候還是要搭配茶水或是咖啡會比較適合
不然還是會卡喉嚨
我覺得海綿單吃是不錯.但加一些奶油才能帶出它應有的風味～～❤

這次的分蛋式組織就看的出空氣感了～～
因為先打發蛋白再加上使用的是沙拉油.所以烤好拿在手裡也覺輕盈許多
西瓜爸一個晚上就吃半顆 = =”

【原味海綿杯子蛋糕(分蛋法)】

分蛋法因為比較好打發.而蛋霜也穩定不易消泡
所以常常都會有多出一個六吋模的份量
我就會倒在小杯子中一起進烤箱去烤^^
杯子海綿蛋糕一出爐放一下子就會涼了
微熱吃也很讚

【巧克力海綿蛋糕(分蛋法)】

6吋巧克力海綿蛋糕(分蛋法)

材料：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 70g
玉米粉 15g
糖粉a 10g
糖粉b 60g
沙拉油 24g
可可粉 15g
牛奶 40g
檸檬汁（or白醋） 5cc

❤作法：
❤烤箱以180度預熱／沙拉油隔水加熱倒入可可粉攪勻(←材料A)

1●準備蛋黃糊→ 4個蛋黃+沙拉油+鮮奶+糖粉a+材料A 攪打均勻備用
2●準備蛋白霜→冰過的4個蛋白先加入檸檬汁高速打出大泡泡 ,接著加入1/3糖粉b繼續用中速慢慢的打發蛋白
分次再加入1/3的糖粉b打到蛋白霜手感越來越重而蛋白霜也的泡泡也越來越細小而且泡泡均勻
蛋白霜打硬之後最後一次加入1/3糖粉b同時也加入玉米粉用低速攪打至蛋白霜穩定
3●1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中用打蛋器快速攪勻
4●蛋黃糊那盆全倒入蛋白霜中用切拌法拌勻
6●低筋麵粉分3次拌入蛋霜中（用打蛋器大致攪拌至無乾粉就好）
7●麵糊倒入6吋活動模中放入烤箱(180度預熱)烘烤10分鐘之後.轉160繼續烤20分鐘至蛋糕熟透
8●取出立即在桌上輕敲兩次讓熱空氣排出.並馬上倒扣放涼即可脫模