新手烘焙【雙色大理石咖啡戚風蛋糕】迷人淡雅香氣.搭配熱咖啡剛剛好! 鬆軟不甜膩配方
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看了一些書跟影片學到小撇步.在做戚風蛋糕時.於蛋白霜中加入一些玉米粉可以幫助蛋白霜穩定不易消泡
這個做法我也試過分蛋式海綿蛋糕.每次做起來都覺得蛋白霜很穩定
當然.新鮮的雞蛋與蛋白霜打發的技巧也都有關於蛋糕的澎鬆度 !
打蛋白霜是是需要經驗的累積.有了之前多次失敗的經驗.我也才一一的去找答案來解決
所以有時候失敗也不是壞事呀^^
這個小撇步可以讓烤出來的蛋糕更不易消氣
看了食譜書調整自己的配方做出不甜膩的咖啡戚風蛋糕.自己超級愛
還搞花樣弄個雙色大理石紋 ~~
雖然老公不棒場(他不愛咖啡味點心).而小西瓜也沒興趣(不過她本來就不適合吃)
但我自己卻在出爐那天就吃掉1/4.隔天又吃了2/4
現在只剩下1/4個蛋糕
我邊寫食譜是一邊考慮著要不要吃掉它呀~~ 哈❤
加入玉米粉這招我也有再次用在上次做過的紅茶戚風.口感更是棒呢! 也烤得好成功^^
但要提醒大家.加入玉米粉也不能加太多
加太多的話蛋糕會變乾喲~~
6吋雙色大理石咖啡戚風蛋糕 配方材料：
雞蛋 3顆
沙拉油 15g
鮮奶 22g
熱水 12g
即溶咖啡 3g
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
檸檬汁(or 白醋) 5cc
糖粉a 8g
粉粉b 40g
作法：
1●準備咖啡水→12g熱水加入3g即溶咖啡攪勻備用
2●準備蛋黃糊→ 3個蛋黃+沙拉油+鮮奶+糖粉a 攪打均勻之後加入過篩的低筋麵粉用打蛋器攪勻,接著加入1/2的咖啡水攪勻
3●準備蛋白霜→冰過的3個蛋白先加入檸檬汁高速打出大泡泡 ,接著加入1/3糖粉b繼續用中速慢慢的打發蛋白
分次再加入1/3的糖粉b打到蛋白霜手感越來越重而蛋白霜也的泡泡也越來越細小而且泡泡均勻
蛋白霜打硬之後最後一次加入1/3糖粉b同時也加入玉米粉用低速攪打至蛋白霜穩定
4●1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中用打蛋器快速攪勻
5●蛋黃糊那盆全倒入蛋白霜中用切拌法拌勻
6●1/2麵糊取出加入1/2咖啡水用切拌法拌勻
7●兩盆麵糊再次混合.大致攪拌一下就好.這樣才會有大理石紋
8●麵糊倒入6吋活動模中放入烤箱(180度預熱)烘烤10分鐘之後.轉160繼續烤20分鐘至蛋糕熟透
9●取出立即在桌上輕敲兩次讓熱空氣排出.並馬上倒扣放涼
以下為我的 實做步驟分解圖片 ↓↓↓
照片為最後一次加入糖粉與玉米粉打發蛋白
此時蛋白霜已經蠻穩定了.攪打器上可以看到蛋白已經硬性發泡
但還不夠均勻
要把盆子旁邊的泡泡都刮到中間來打發.這樣的蛋白霜才不會泡泡大小不一
這時的蛋白霜已經攪打完成
它很穩定不易消泡!
蛋黃糊要加入1/2的咖啡水
1/3蛋白霜拌入咖啡蛋黃糊中.快速用打蛋器拌均勻
再加入蛋白霜中用切拌法拌勻
全都拌勻了
再次取出1/2麵糊加入剩下的1/2咖啡水用切拌法拌勻
雙色麵糊完成.大致拌一下就好
倒入烤模去烘烤囉!
這次才烤15分鐘就有夠澎的了!!!!! 蛋糕好香好香~~~
倒扣放涼之後才脫模
蛋糕都沒有塌~~超開心的啦!!
脫模的方式可以參考這篇
底部也看的出大理石紋喲!
在切片同時就能感覺的出蛋糕本身的鬆軟度
這次的水份很剛好.帶點微濕潤的口感.在吃的同時都不需要配飲料就很好入喉了!!
蛋糕組織也很美.用手撕會比用切的看起來還要細緻
我這次是用雀巢的即溶咖啡來做
雖然只用了3g.但是咖啡香氣蠻不錯的
淡雅的香氣配杯咖啡剛剛好~~
早上我就是吃這個當早餐^^
我的配方很不甜.但其實我覺得這個甜度已經非常足夠了
再減糖的話怕蛋白霜不好打發
我沒有照著書上的配方做. 而是用我之前的原味戚風來改配方
鬆軟又有彈性.放到第二天不冰冰箱還是好吃❤
有了自己的食譜之後.真的會很方便.我都跟小西瓜說我的配方小冊子是我的”無敵小本本” 哈!! ^^
大家也可以試試看喲~~
喜歡咖啡的朋友應該會很愛!❤
做蛋糕跟點心還有麵包對我來說是一種療癒心靈的方式
最近好愛看食譜書^^
怎麼以前讀書都沒那麼認真呀~~哈
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Yuki的免揉麵包合輯 會陸續增加文章喲^_____^
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