新手烘焙【戚風蛋糕】無油蜂蜜紅茶戚風&香蕉蔓越莓戚風 ~ 大人的味道❤

2014.11.02

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這兩款我覺得比較屬於大人的味道~香甜濕潤是同一個特性
配杯無糖的茶最對味了❤

〈蜂蜜紅茶戚風蛋糕〉

直接拿我愛的TWININGS紅茶來做蛋糕!
紅茶包打開之後直接加熱水去沖泡濃紅茶水
泡完之後用剪刀剪開紅茶包將裡面的茶葉倒出使用
加在蛋糕裡可讓蛋糕有濃濃的紅茶香氣
看的到也吃的到紅茶末喲~~❤
這是大人的口味呀!

用蜂蜜在取代油脂.因為我不想吃太多的油啦~
所以才想說來試試看無油的蛋糕
結果蜂蜜成功的讓蛋糕保持濕潤及綿密度
大家可以在家試試看喲!
無油蛋糕也可以好好吃!

6吋紅茶蜂蜜戚風蛋糕(無油配方)

雞蛋 3顆
沙拉油 15g
濃紅茶水 30g
紅茶末 1包
蜂蜜 5g
低筋麵粉 60g
檸檬汁 5cc
糖粉a 5g
糖粉b 45g

烤箱170度預熱5分鐘

●準備蛋黃糊：蛋黃+糖粉a+蜂蜜+濃紅茶水+紅茶末攪拌均勻後加入過篩的麵粉拌均（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●準備蛋白霜：蛋白先放冰箱.要用時才拿出來.先高速打出泡泡之後加入檸檬汁和1/3糖粉b繼續攪打.分次加入其它的糖粉b改成低速打至蛋白霜發起（要硬性發泡喲！）
●挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●接著蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻即可（用刮刀比較不會消泡）
●倒入烤模.將烤模從15公分高處往下摔2次震出大氣泡.接著送進烤箱
●170度烤10分鐘表面澎起上色.之後轉成160度烤20~25分鐘
●蛋糕表面摸起來是乾乾的.且輕壓有彈性就是烤好了
●出爐後從15公分高處往下摔一下.讓熱空氣跑出
●馬上倒扣放涼
●放涼即可脫模

p.s.如果一開始用高溫烘烤上色之後.就可以轉160度接著烤到全熟
怕蛋糕表面上色之後會烤焦可以蓋張鋁箔繼續烤

記得要用切拌法才不會讓泡泡消掉～～
切拌法可以上網看示範影片會比較清楚

這款蛋糕加入了紅茶水跟蜂蜜.濕潤度會很高.如果想吃乾一點.可以烤久一點點

烤好立馬倒扣放涼
表面是漂亮的深咖啡色❤
整個屋子都是蜂蜜紅茶的香氣!!

脫模也很簡單
徒手就可以脫模.先將邊邊壓下.確定一圈都有脫模之後就可以從底部推上來

底部的脫模就像這樣.用手指邊邊往內壓一下
也是一圈都要壓到
接著就可以把底模撕下來囉～～

如果照片看不懂的話可以上網看影片^^

迫不及待切開來看看~~
香濃的蜂蜜和紅茶.這不就是下午茶的香氣嗎~~❤
好香好香好香的蛋糕!

因為沒有加入油脂.細緻度似乎不比有加油的蛋糕
不過也可能這次過於心急.太過高溫去烘烤的結果就是組織比較粗一些
但吃起來還是軟綿綿.非常非常濕潤喲~~

基本上它不是很甜的蛋糕.但加了蜂蜜之後甜度相對也提升一些
還是有減量的空間
下次我要再減一些量做做看!!

〈香蕉蔓越莓戚風蛋糕〉

香蕉用來做戚風蛋糕風味超好~~
尤其是用熟透的香蕉來做.香味層氣更高!
加一些蔓越莓也很對味❤

香蕉蔓越莓戚風蛋糕(6吋)

雞蛋 3顆
沙拉油 15g
香蕉 95g
牛奶 15g
低筋麵粉 55g
檸檬汁 5cc
糖粉a 5g
糖粉b 30g
蔓越莓 20g

烤箱170度預熱5分鐘

●準備蛋黃糊：蛋黃+糖粉a+香蕉泥+牛奶+沙拉油攪拌均勻後加入過篩的麵粉拌均（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●準備蛋白霜：蛋白先放冰箱.要用時才拿出來.先高速打出泡泡之後加入檸檬汁和1/3糖粉b繼續攪打.分次加入其它的糖粉b改成低速打至蛋白霜發起（要硬性發泡喲！）
●挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●接著蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻即可（用刮刀比較不會消泡）
●最後加入蔓越莓乾大致拌入即可(也可以換成核桃果仁等)
●倒入烤模.將烤模從15公分高處往下摔2次震出大氣泡.接著送進烤箱
●170度烤10分鐘表面澎起上色.之後轉成160度烤20~25分鐘
●蛋糕表面摸起來是乾乾的.且輕壓有彈性就是烤好了
●出爐後從15公分高處往下摔一下.讓熱空氣跑出
●馬上倒扣放涼
●放涼即可脫模

p.s.如果一開始用高溫烘烤上色之後.就可以轉160度接著烤到全熟
怕蛋糕表面上色之後會烤焦可以蓋張鋁箔繼續烤

這次麵糊量有比較多
每次打發的狀況或雞蛋大小不一.可能會造成麵糊有時候量多.有時候量少
量多有剩餘的時候就可以多烤1~2個杯子蛋糕^^