新手烘焙【蜂蜜葡萄乾麥麩手工餅乾】健康鬆脆好口感❤

2014.10.09

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一頭栽進烘焙的世界.其實是因為我心中住著個烘焙魂呀!
從小就喜歡看烘焙節目的我.總是模仿著節目中的餅乾製作
家裡只有一台小烤箱.還不能調溫度那種喲~
我也能瀟灑的亂抓麵粉就胡亂做出餅乾來 XD (西瓜拔年輕的時候就吃過很多我做的巧克力跟餅乾 XD)
前幾個禮拜逛書局看了一本手工餅乾書.低油低糖的食譜讓我蠻心動的
也不知怎麼了就買下來.然後立刻跟小西瓜跑去買了一堆的烘焙材料 >< (這才知道器材很花錢呀…)
回家之後我們就興沖沖的做了兩款的手工餅乾~
當然一開始不是真的非常成功.但也沒有失敗.在口感跟成就感獲得滿足
這幾天我埋頭苦練.好幾款都很喜歡.也有分送給朋友
這次又做出一款自己很喜歡的餅乾!
不論賣相跟口感和口味都好棒~
在烤「蜂蜜葡萄乾麥麩手工餅」的同時.滿屋子都是蜂蜜和黑糖的香甜味❤

要自己做手工餅乾.我很計較熱量
油和糖絕對不能加多
這款餅乾我有很認真的算過熱量
我的食譜總熱量是720大卡 (熱量計算方式就是看你的材料去算各別的卡路里再加總)
能做出9大片的蜂蜜葡萄乾麥麩手工餅
等於一大片餅乾熱量是80大卡
高纖低油吃了比較沒負擔 ^^
(其實再減一點黑糖我覺得也OK!)

食譜是自己做了好幾次餅乾之後依自己喜歡的口味和口感改良出來的
準備材料有

蛋 1/2個
低筋麵粉 40g
小麥麩   15g
玉米粉   15g
無鋁泡打粉   1/2小匙
葡萄乾 35g
蜂蜜 20g
黑糖粉   15g
奶油(有鹽) 30g
檸檬汁一小匙

烤箱先以170度預熱

葡萄乾先切碎之後泡一點開水讓葡萄乾吸水軟化備用

葡萄乾我用的是家裡的統一生機超大葡萄乾.因為家裡還很多存貨
做成餅乾之後小西瓜很愛.我自己也一直嘴饞忍不住一天吃三片 >//////<

奶油放室溫至回軟.用手按壓會凹進去即可
先將奶油用攪蛋器攪成乳脂狀
然後加入黑糖粉打發
攪到奶油看起來充滿空氣感像美奶滋般即可
接著再加入蜂蜜充份攪拌均勻
這時奶油的狀態看起來會像上圖那樣~

分多次加入蛋液
千萬千萬千萬不要一次倒進去
要一點點的加
不然會造成油水分離的冏狀喲.如果油水分離就會像蛋花湯樣 = =
我就遇過好幾次了啦…因為太心急了 ><
慢慢的加入之後.每次都要充份攪拌均勻

蛋液與奶油糊混合之後再加入檸檬汁攪均
整個濕料類就完成了!

低筋麵粉與玉米粉、泡打粉先過篩再混合小麥麩

將粉類分兩次加入
用橡皮刮刀從攪拌盆底下反覆舀取按壓的方式來混合粉料

加入另一半的粉料

麵團混合好囉~~如上圖!
顏色是咖啡色
因為這款使用黑糖粉跟蜂蜜還有小麥麩的關係

最後加入泡開的葡萄乾再拌一下即可

我這個食譜做出來麵團會有一點濕
如果怕不好操作可以先放冰箱一下(大約10分鐘即可)
等一然整型會比較好操作

用湯匙將麵糰分為九等份
大概用手整成圓型之後放烤盤上壓扁
個人喜好在上面刷上蛋液之後再進烤箱

放入170度的烤箱烤25分鐘
再接著用烤箱餘溫悶10分鐘即可出爐

因為表面有刷上蛋液的關係
所以餅乾看起來有光澤
這個顏色一度讓我以為烤焦了
但其實它沒有烤焦喲^^
加入黑糖和麥麩的關係會讓顏色深一些
如果不想那麼深色也可以用低溫去烤
大約160度去烤就顏色會比較淺!

這款餅乾吃在嘴裡都是黑糖特有的焦甜味(就是很難型容一點點淡淡的焦香氣)
而蜂蜜和葡萄乾所散發出的香甜又溫潤舒服

這次做的每片都超大片~哈哈~
如果想要小片一點也可以啦.就是麵糰分多分一點

這款餅乾的口感是鬆軟又充滿空氣感的酥脆
一個不小心就會屑屑掉滿地這樣喲^^

因為太喜歡了
一出爐自己就吃了兩片 >//////<

女生吃黑糖跟高纖的麥麩對身體很不錯喲!
或許有點老王賣瓜啦.但這款我很建議大家可以做做看
放在家裡想吃的時候就有不易發胖的小點心可以搭配下午茶囉!

這幾天其實做了好幾款餅乾跟蛋糕
現在比較有心得了.會再一一的分享出來❤

其實我這幾個禮拜也遇到很多新手常見的問題
例如會把奶油放到溶化成水狀才使用
這烤出來的餅乾就會有很多油在烤盤上.餅乾吃起來會較硬不酥脆
或是砂糖隨便買.結果顆粒太大根本不會溶解
或是將蛋一次丟進奶油裡去攪結成變成蛋花湯 = =
或是只看食譜書的溫度和時間去烘烤
結果因為家裡烤箱溫度比較不夠所以烤出來都軟軟的
又要再放進去烤一次
或是根本沒搞清楚什麼叫奶油打發…就攪一攪然後就拌粉類了….

以上的問題我其實都有遇到啦
但因為喜歡烘焙.所以我真的還蠻認真在學
最近都跑書局去看烘焙書呢 >//////<
幼稚園的媽媽朋友也有一位是很愛烘焙的.每次看她手機裡拍的點心照片都讓我覺得好強!!
所以去接小孩時還會順便請益一番

不過我覺得手作點心就是這樣
永遠找不到最完美的食譜或配方
只有最合自己口味與口感的配方
所以一定要動手自己試試看
才能找到最愛的手感點心❤

或許沒有外面賣的好吃或是香濃
但是是選用較沒負擔且天然的食材
少了哩哩叩叩的添加物
自己吃了才安心~ ^^

順便將我第一次做的同款餅乾分享出來
這放上粉絲團後有朋友在詢問食譜
但第一次做的其實是我亂加料的啦XD 都沒有仔細的去量重量
這款跟我上面食譜的差別在於我蜂蜜和麥麩及黑糖加的比較少.也沒有加檸檬汁
所以整個香氣比較沒那麼高
因為麵團比較乾所以較不好操作
但賣相顏色較淺.還蠻討喜的!
吃起來也相對更加健康!!
我個人也愛~~