【廚房習作】傳統蛋餅、蒜頭雞湯、醬燒雞翅、酥脆炸雞、迪士尼汽車義大利麵…愛的家常菜❤
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我的愛的家常菜系列又來啦~~
通常捲毛豬有點菜才會多煮一點啦.不然我們家平常班底都是小鳥胃.實在很難得會一次煮一大桌
除非就是家人們都回娘家.那一定是滿滿一桌擺不下的囉!
這篇記錄一下最近做的菜.有些是之前拍了照片但是沒有寫成一篇的
就都一次寫在這裡吧^^
炸雞之前就有寫過.不過最近看了阿基師的教學.知道可以炸的更酥的方法~~
然後心血來潮研究了專統蛋餅的做法.發現超簡單.捲毛豬可以每天早上都吃這個也不膩 = =”
這個也來分享一下!
〈傳統蛋餅〉
要做傳統蛋餅很easy.準備材料也是隨手可得
麵皮請準備：
中筋麵粉、太白粉、鹽
中筋麵盼跟太白粉的比例比較難抓.後來我覺得是中筋麵粉10：太白粉1的比例比較剛好一些
但我通常是用眼睛去量 XD
所以不一定每次的口感都一樣.但也差不了太多啦！
反正就是居家傳統早餐.不要壓力太大 XD
粉漿與蛋液打勻備用！
→蛋液加入青蔥會比較香喲！
→粉漿要加一點點鹽比較會有味道.不加也可以！
蛋液的稠度就像照片這樣.有點稠但又是稀稀的 XD
很難形容啦～～
不過記得粉醬要調多一點.這樣煎出來的餅皮才會夠厚夠大～～
千萬不要怕調太多 ^^
１→平底鍋裡倒一點點的油先煎蔥蛋
２→蛋液8分熟之後就可以加入粉漿.加多一點讓粉漿蓋住整個蛋皮
３→這時火不要開太大.因為粉漿很快就熟了！ 用湯匙可以輔助將粉漿舖均一點
４→粉漿變透明而邊邊有點掀起時就可以輕易的用鍋鏟翻面了！
５→翻面再煎一下下就可以捲起來囉！
愛吃酥一點的可以翻面之後煎久一點
但其實專統的餅皮放涼還是會軟掉
所以我就不會煎太久啦～～
煎了幾次之後就上手囉～～
越煎越漂亮❤❤
這種餅皮最好吃了～～
有時候邊邊醜醜的也沒關係囉～～還是充滿愛啦 XD
如果不喜歡餅皮太厚的話就可以不要倒那麼多粉漿.然後可以舖薄一點
但在捲的時候就很容易破囉！
但傳統蛋餅的口感就是這樣啦.有沒有破都差不多！ 哈哈！
這盤是我第一次煎出來的蛋餅.煎了三個蛋餅.三種厚度都不同XD
最上面的是最厚的！
我喜歡厚一點的.而捲毛豬喜歡薄一些的^^
實在超有成就感～～❤
西瓜拔可以每天早上都吃這個蛋餅他也不會膩 ^^
我現在手腳也很快了.很快就煎好一盤！
其實這個蛋餅也可以先單獨煎餅皮.然後就像煎一般蛋餅的步驟去料理
我也試過這個方式
但是這比較花時間啦…而且我覺得單獨煎餅皮難度好高＠＠
很容易就煎到糊成一團 XD
所以我還是直接倒粉漿去跟蛋一起煎比較習慣囉！
希望這個方法讓大家可以在家享用好吃美味的幸福早餐^^
吃過傳統蛋餅絕對就會捨棄了手工蛋餅皮囉！❤
〈蒜頭雞湯〉
我覺得常喝蒜頭雞湯對身體很好.蒜頭煮到軟之後其實完全沒有嗆辣味.反而跟雞湯味超合～好甜好甜的湯頭呢！
只要準備好蒜米跟雞肉即可.而調味也只要用到鹽巴！！
我這次用的是雞腿肉
然後也是參考阿基師的教學喲～～
蒜米準備的量大約是雞肉量的1/3
先炸一半的蒜米.放進油鍋裡慢慢的炸到變成金黃色即可起鍋
雞肉先用滾水川燙過後就可以再放進另一鍋滾水裡開始煮
(川燙過程及煮雞肉的過程都先不放鹽喲!)
煮了約20分鐘之後就可以先加沒有炸過的蒜米
接著再過20分鐘加入炸過的蒜米
然後煮到整鍋入味而蒜米已經軟掉就可以加一些鹽巴起鍋了!
蒜米有沒有炸過差別很大.炸過的蒜米釋放出的香氣是沒炸過不能比擬的喲！
但沒炸過的能增加風味及甜味～
蒜頭煮到像馬鈴薯那樣軟軟鬆鬆的就可以了^^
整鍋湯會變成白白的喲～～
人家說夏天就是要多吃蒜頭、薑.其實是為了冬天在做準備喲！
而且多吃蒜頭可以增加抵抗力
這湯真的好喝～～大家可以常常煮^^
蒜頭也要整個吃下肚去~對身體很好的!
這個湯千萬不要用電鍋煮
我覺得還是用瓦斯爐才比較能將蒜頭的風味煮出來！
〈醬燒雞翅〉
這道算是我自己亂創的啦 XD
小西瓜超愛吃這一道喲！
準備杏鮑菇、玉米筍、九層塔、雞翅、蒜頭
杏鮑菇切大塊一點沒關係
米玉筍也不要切太小喲!
雞翅記得先用叉子叉幾個洞.在煮的時候比較快入味
在鍋裡爆香蒜頭.加入雞翅去煎到兩面上色
接著加入一些水和醬油膏及一半的九層塔和杏鮑菇拌炒
接著上面放上玉米筍蓋上鍋蓋去悶煮收汁
等到收汁之後再加入其它的九層塔去拌抄
玉米筍不用炒太久.不然會太鹹
這一盤色香味俱全啦 ^__________^
只要有這盤就夠下飯的囉！
小西瓜每次都吃三隻以上！
〈煎鮭魚〉
鮭魚也很營養
在鍋子裡煎一下之後就可以起鍋(我不加鹽)
醬汁的部分是用醬油膏、番茄醬和一點薑片去炒
淋在魚片上即可!
〈酥脆炸雞〉
炸雞是西瓜拔的最愛.雖然買肯德基或是去外面買炸雞排、鹹酥雞都很方便
不過自己在家裡炸出來的那種口感與香氣又是不一樣的了
畢竟自己用的油一定是乾淨的!
常吃炸的東西當然對身體比較不好
但偶爾為之.或是炸一盤大家分著吃就比較沒關係啦～～
自己炸雞並不難
我之前也有寫過做法
不過最近看了阿基師教的方法之後.覺得這更能炸出像是肯德基那種酥脆的皮喲！！！
作法當然是有小撇步的啦！
阿基師教法是肉抓醃一下之後.裏上市售酥炸粉漿
然後再沾上一層乾粉（在來米粉+地瓜粉）
接著就可以下油鍋炸了！
最重要的是炸雞熟了之後得再撈起下第二次油鍋
第二次的油鍋得用大火逼出剩餘水份！
那麼那層酥皮就會又脆又酥啦！！
我是上網找影片來看的^^
也一起分享給大家→
因為我手邊沒有在來米粉.所以是用地瓜粉加上太白粉
炸出來一樣酥的不得了呢！！
那層皮又香又脆❤❤
炸大隻雞腿吃起來超過癮
不過雞腿建議要切開一點再去醃和炸.會比較入味.炸的時間也可以縮短！
大雞腿醃的時間要比較長.大約醃半天比較會入味
這個我吃一隻就很滿足了啦～～
當然還會再配一些燙青菜之類的來平衡一下營養的吸收囉！
這個是用小雞胸肉去炸的.很嫩的呢！！
炸的方法如上述 ❤
〈迪士尼汽車義大利麵〉
這個在超市看到的
小西瓜以為是糖果所以吵著要買 XD
知道這個是義大利麵之後還是堅持她要吃
所以我們就買回家啦！
這個義大利麵真的很可愛耶！ 有不同顏色.煮好之後在視覺上也是種享受！
不用煮太久就會軟了.口感還不錯！
我又買了這個韓國的醬料要來煮肉醬
只要加上一些肉醬就是兒童餐囉！ ^^b
上網查過這系列還包含了公主、花朵、小熊維尼、汽車…等吃完再去買別的囉！
〈其它的家常菜〉
我還蠻愛吃馬鈴薯的.將馬鈴薯切和紅蘿蔔切長條去蒸一下備用
在鍋裡炒香豬絞肉再加入蒸好的馬鈴薯和紅蘿蔔
加醬油、糖和水去炒一下收汁就是好吃的家常菜囉！
塔香茄子也很下飯
油鍋裡爆香蒜頭之後加入水煮過的茄子.再加入醬油、九層塔炒到入味即可
這道就是清冰箱發明出來的啦 XD
家裡的海帶芽其實是很好利用的
油鍋裡爆香蒜頭之後加入切片的杏鮑菇去乾炒
之後加入泡過水的海帶芽
加入一些鮮味炒手就可以上桌了
海帶芽的營養很多喲～～多吃多健康！
豆卷這個也很好吃
油鍋裡炒香薑絲之後加入豆鼓和水
煮到醬汁裡的豆鼓出味
接著放入切片的豆卷拌炒一下之後再加入一點點的醬油
炒到入味即可！
加入豆鼓可香的呢❤❤
以上.就是記錄一下啦～
我很愛亂發明菜.希望也對大家的味囉！
我們家的西瓜拔很愛看阿基師做菜.我們會一起看的節目也是阿基師做菜 XD
所以我都常提到阿基師的作法是因為他是我們的偶像啦 ＞／／／／＜
再試試看 :) 也或許是水加太多??
呵呵~ 過幾天再來試試看，玉米粉多放點！
麵粉一定要加一點玉米粉比較好吃~~
外面焦焦可能是火太大了啦 XDD
傳統的蛋餅的確是比較軟的口感喲~~ :)
最近試做了蛋餅，但大陸沒有分中筋低筋，只有麵粉，我還有+一點玉米粉…其實我分不太清那些粉粉粉真正有啥差別，結果是外焦焦，但內濕軟，有一點奇怪~ 但又不知哪怪怪，可能吃太多脆脆的手抓餅，吃不灌這軟軟的了，哈哈！