新手烘焙【五分鐘免揉麵包】NO1-台式免揉蔥花麵包、免揉巧克力餡小圓麵包 (甜麵團配方、筆記、作法)
推薦指數
一頭熱的在練習做餅乾、蛋糕之餘.西瓜爸又出難題給我了!
他說如果我做的出蔥花麵包.他可以連吃四天都不膩! (是有沒有那麼誇張 = =)
雖然家裡沒有麵包機.但我還是很努力的上網找參考及教學文章.我真的就是那種想要做就要立刻行動的人呀….
後來找到一種不需要任何揉甩手法的「五分鐘免揉麵包」法
這可以做出大部分的台式麵包或是很厲害的歐式麵包
雖然心動.但我還是看了兩天至少十幾篇的文章才決定要來開始動手做 ^^
這方式真的好簡單.只要五分鐘就能將麵團做好.放冰箱隨時要吃都可以取一些出來烘烤❤
第一篇先來分享我做的台式免揉蔥花麵包、免揉巧克力餡小圓麵包
從開始做到現在整理照片寫文章是五天的時間.我已經出爐五次了
為了讓之後寫文比較快速
所以這篇我會分享五分鐘免揉麵包的麵團做法、配方、筆記
這裡面所講的都是”新手”我參考了很多文章所得到的重點整理
但網路上配方百百種.作法也稍有不同
我寫文不是想要教學
而是想要跟大家分享.其實想吃好吃的麵包可以自己做
有很輕鬆的方式^^
因為家裡有小孩.我便更想要為了家人”遼下去”
或許有些地方不是那麼正確
但這是我的一個”經驗” ^____^
也想記錄下來讓自己以後可以看圖看文字來回想及修正
如果大家也能跟著一起來”玩”看看這五分鐘免揉麵包
或許我們還能擦出新火花呢!
當然.這麵包除了好做方便之外.也非常好吃、柔軟
就算放了三天一樣是軟的喲!
這就是我為什麼那麼喜歡它的原因了❤
免揉麵包 (我整理的重點如下)
將高筋麵粉、蛋、水、油、糖、酵母 全部放進桶子攪一攪即可! (過程大約五分鐘.這也就是它為什麼叫五分鐘麵團的原因)
放室溫2小時發酵(發酵至2倍大)之後接著放冰箱低溫發酵18~24小時可以拿出來整型做第三次發酵及烘烤。
整桶麵糰可以用到7~10天不等
越放越香甜~~
用完的桶子千萬不要洗.接著放新的麵粉材料.加入老麵之後麵團風味更美妙呀～～❤
這個做法完全不用揉麵糰~~非常方便!!!
想吃的時候提早一個小時拿出來整型發酵.天天都有新鮮出爐的濕潤麵包^^
低溫麵團放冰箱的時間久.所以會產生酒味.這是正常的
千萬不要以為是壞掉了喲！！
烤出來的麵包就不會有酒味了^^
我這次的配方
高筋麵粉300g + 溫開水(牛奶)170g + 酵母 3g + 糖粉 60g + 沙拉油 60g + 蛋1顆 + 鹽 2.5g
(大約可以做8~10個拳頭大的麵包.我做的麵包都是迷你型的.家人都是小鳥胃卻又愛吃麵包.自己做就做小型的！)
高筋麵粉第一次隨便買.結果去材料行買分裝的.倒出來過篩竟然發現有小蟲子 = =
後來拿去退….換買別種
做到第二桶時我改用高級的水手牌特級強力粉.發現麵團發的更好!! 所以好的麵粉真的會有差
它的價格比一般的高一倍是有原因的呀～
而酵母我買的是金安琪高活性乾酵母.這也就是速發酵母
開封後記得封緊放冰箱冷藏
不然酵母會很容易死光光.之後用麵團就會發不起來了
(所以一次不要買太大包的)
第一次我沒有分材料的先後順序放
後來做其它方式發現在桶子裡先放溫開水再加酵母再放糖粉、油、蛋攪均勻後
最後再放過篩高筋麵粉和鹽會攪的比較均勻
酵母也比較好發展
❤麵團攪均勻之後蓋蓋子.但記得留一點空間! 要有空氣進去讓酵母呼吸.不然麵團很難長大!
❤麵團很濕黏是正常的!
請記得以下的方式→
❤
第一次發酵：麵團整桶放室溫2~3小時
(時間沒有一定.季節、溫度、濕度的不同都會影響發酵.等到長大到兩倍大即可)
第二次發酵：麵團放冰箱24~48小時之後再拿出來用風味最好
第三次發酵：麵團取出要烤的部分→整型→烤箱內放一杯熱水將麵團放進去發酵1小時(長大到兩倍大即可)
接著麵團取出.烤箱以180度預熱五分鐘後就能去烘烤
麵團攪拌好如上圖
看起來很黏吧!
有的作法是將麵團攪到光滑再發酵
但我的第一桶一切從簡.都用最簡單的方法下去做
這個麵團放著他一樣會長大.大家不用擔心
網路上有人分享可以用樂扣樂扣的盒子來做
但我第一次沒有留洞口給麵團.所以長大的好慢
一個小時之後還沒什麼長大
後來發現用什麼盒子都沒關係
只要在發酵時記得留洞口就好了
因為發酵不夠.我又出招
這個方式大家也要常利用
將麵團整盒放到烤箱內.旁邊放一杯熱水
接著將烤箱關起來
(不要開溫度)
提高濕度和溫度.麵團很快會長大
就像在三溫暖
第一次發酵了三小時~~麵團終於長到二倍大了
放冰箱之後.有可能會有點消氣
有可能是在放的時候搖晃所以讓麵團裡的空氣跑出來
這是很正常的.沒有關係
低溫發酵這個過程.24小時之後就可以拿出來烤麵包
一次取要烤的量.其它的繼續放冰箱
用切或剪的方式來取麵團
盡量不要破壞它的孔洞
拿出來的麵團有點黏.會沾手也是正常的
先整成一個表面光滑的圓球
要表面光滑就要學習手勢了.將麵團拉開然後往下收口
上面就會是光滑面了
桌上可以灑手粉(我用中筋麵粉)
手上也沾點粉比較好操作
我這次要做四個小麵包
整成圓型很容易
可能我小時候很愛做黏土.所以整型這部分我倒是覺得不難
但它真的有點黏就是了!
兩個包巧克力醬
將麵團桿開之後放入一些巧克力醬
然後收口就像包水餃那樣抓緊往下即可
巧克力醬我特地去買國外進口的 XDD
唉…最近真的很怕食安問題呀……
四個麵團都弄成圓型的了
其中有兩個我要做蔥花麵包
這就是西瓜爸出給我的題目!
我一定要努力完成~~
蔥醬汁：
蔥、蛋液、沙拉油、鹽、胡椒粉
蔥花加入蛋液、少許沙拉油
蔥不要切太細.這樣烤出來才會好看好吃
鹽和胡椒粉等麵團第三次發酵準備去烤之前再加.才不會出水
第三次發酵前.蔥花麵包上剪個十字
我這次剪太深了…第二次發酵後麵包長的很醜 XDD
建議大家等發酵後再剪十字會比較美
第三次發酵後麵團長大了
我都是放烤箱內發酵（烤箱放一杯熱水幫助發酵）
這次大約發酵1個小時
a…..真的好醜
我剪的十字已經看不見了！ 哈！
巧克力的有一顆快爆餡了
三次發酵之後.麵團變得好可愛.澎澎的.裡面都是空氣
蔥花麵包上舖上蔥醬汁
蛋液流下去沒關係.烤好之後會變成一層很香的蛋皮
蔥花麵包就是要有這個才好吃^^
巧克力麵包上面也涮一些蛋液
烤箱預熱180度
麵包烤25分鐘左右
((我家烤箱溫度低.通常看其它食譜都是15~20分鐘左右可以出爐))
OH YA! 看起來很成功呀!!
我家烤箱溫度比較不平均.所以中途我有轉換烤盤方向兩次
這真的是蔥花麵包無誤呀~~
因為烤好之後蔥花會縮水一點.所以才跟大家說蔥花不要切太細喲!
第二次烤我就有烤久一點.上色更美
這次外皮沒上色.不過第一次做這樣的麵包自己超滿意的了!
放了18小時之後的麵團.烤出來起來就已經好軟好軟好軟~~~~
帶著淡淡的發酵酸氣.那是台式麵包獨有的香味~~
糖味不是很重.但它卻可以跟任何台式麵包的甜、鹹口味來搭配
放到第二天沒有加熱但吃起來還是一樣軟!
這個麵團好厲害~~
建議可以在出爐後.刷上薄薄的沙拉油在蔥油麵包上
讓蔥花保濕.比較好吃~~
巧克力麵包.單純的美好!
這是大人小孩都愛的口味呀 ^__________^
很多媽媽和粉絲團朋友在粉絲團敲碗希望看文章
但我寫的真的很不專業啦
希望你們可以看的懂
身為菜鳥的我.也希望大家多給我一些意見讓我更進步
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p.s.1.第一次用的五分鐘免揉麵包是發酵18小時之後的
後來發現發酵48小時做出來的風味又更有層次喲!
口感也更有彈性喲! (之後會再寫文)
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p.s.2. 我參考了很多網路的文章才學會做免揉麵團的.懷著感恩的心.感謝大家分享那麼多好文
在此也一併整理出來給各位朋友們參考
【免揉麵包專區】 @ 【梅子家】，過日子的幸福滋味 (超詳細)
204.免揉超軟麵包@ 周老師的美食教室
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五分鐘免揉麵包好神攪拌器 – 人字拖小姮隨便寫
每天花5分鐘做麵包吧！ @ 孟老師烘焙園地
五分鐘免揉麵包@ 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
【麵包】皮脆肉Q的免揉麵包。 – 妞仔大驚小怪倫敦日記
當然我參考的不止這些.但因為太多我就沒一一幫大家列出來了
網上還好多文章可以參考
建議大家搜尋「免揉麵包」就有很多相關文章囉~~
也歡迎大家收看Yuki的免揉麵包合輯 會陸續增加文章喲^_____^
喜歡做餅乾、蛋糕也可以看Yuki的新手烘焙合輯
