新手烘焙【古早味細緻蜂蜜蛋糕(分蛋法)】真材實料無添加!第一次做就上手!
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之前就好想做看看無添加的蜂蜜蛋糕.參考好幾個配方終於自己動手了~
其實不難.就像是做分蛋法的海綿蛋糕一樣
只是多了過篩麵糊這個動作而己^^
吃起來很像台中長崎蜂蜜蛋糕的味道喲❤
配法/材料
蛋黃 5個
蛋白 4個
中筋麵粉 100g
糖粉a 25g
糖粉b 75g
溫水 1/2湯匙(7.5毫升)
蜂蜜 50g
檸檬汁 少許
‧烤箱預熱170度
作法
製作蛋糕紙模型 (參考Masa作法)
●使用4張報紙
●剪成一個正方型
●四邊各畫一條17cm線.剪開
●剪開的部分拆成山型(四邊都一樣)
●多出來的部分折到另一邊.用釘書機釘緊固定
●紙盒裡舖上鋁箔紙.邊邊角角確認是否壓緊.烤出來的蛋糕型狀才會漂亮
●準備蛋黃糊：蛋黃中放入砂糖a 25g.輕輕拌勻
●蜂蜜加溫水攪成蜂蜜水
●準備蛋白霜：蛋白先放冰箱.要用時才拿出來.先高速打出泡泡之後加入檸檬汁和1/3糖粉b繼續攪打.分次加入其它的糖粉b改成低速.最後一次加糖粉打至蛋白霜發起（要硬性發泡喲！）
●挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●接著蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻即可 （用刮刀比較不會消泡）
●中筋麵粉分3次拌入蛋霜中（用打蛋器大致攪拌至無乾粉就好）
●取1/4量的麵糊之後倒入蜂蜜水.用刮刀以切拌法混合均勻
●蜂蜜麵糊倒回其它3/4麵糊中再次混合均勻
●用濾網將麵糊過篩.這個過程比較麻煩費心費力.要慢慢的用刮刀輔助讓麵糊通過瀘網(但若沒有這個步驟就不能成為細緻蜂密蛋糕了)
●將麵糊側入蛋糕模型中
●取一竹籤垂直在麵糊上畫S型(消泡)
●放烤箱中以160度烤50分鐘左右
●若表面上色太快可以舖一張鋁箔紙
●蛋糕出爐之後馬上用保鮮膜包住(要耐熱的)
●倒扣整個蛋糕在平面的桌上
●待蛋糕涼了之後.整個蛋糕含保鮮膜裝入大袋放冰箱(至少一個晚上才能吃)
●隔天將折開鋁箔紙.將蛋糕四邊切平整.再切成兩個長條狀.切小片
●放入保鮮盒保鮮.也避免水份乾掉
分解動作如下→→→
蛋糕麵糊製作
加入蜂蜜水
過篩~~反覆動作要有耐心
麵糊完成倒入蛋糕模型.用竹籤劃S型消泡
蛋糕出爐~~顏色超漂亮的啦!!
只要有烤熟.就不怕回縮
出爐前可以用竹籤叉看看
如果沒有沾黏或按起來有彈性就是熟囉
出爐之後包上保鮮膜並倒扣放涼
冷卻之後以大塑膠袋裝好放進冷藏至少一夜
切邊.切長條之後再切成小塊狀
刀子可以沾一點點水比較好切
這個配方做出來的蜂蜜蛋糕超香~~~但是卻完全無添加香精等不好的東西!!
雖不能像機器做出來或是有添加化學乳化劑那種濕綿無氣孔的口感
它真的超級古早味
就很像台中長崎蜂蜜蛋糕喲!!!
自己在家就可以做^^
但記得一定要放上一天才會濕潤好吃
上面那層皮甜度更高.入口即化~好喜歡!
放兩天或三天我覺得最美味❤
但再久的話水份就會流失了~~
還是三天賞味期最棒
如果喜歡扎實一點的.可以試試高筋麵粉的配方!!
