台北美食【母湯火鍋專門店】13 種鍋底隨你挑,日本宮崎A5高級牛肉都有(捷運忠孝敦化站)

2021.01.20

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餐廳資訊

母湯火鍋專門店 ┃FB┃
地址：台北市大安區大安路一段31巷50號
電話：0965-307703
營業時間：一～日 12:00~15:00、17:00~00:00，六日中午不休息

圖文／吃不飽小編

餐廳介紹

環境

從忠孝敦化站 9 號出口，走到母湯火鍋專門店也只要 10 分鐘的距離。但來之前有聽說這家 2020 年 6 月開始經營的母湯火鍋，在 IG 上也是各種打卡人潮前來。

會造成如此大的熱潮，是因為母湯有著 13 種鍋底湯頭讓你選擇，你看是不是？到底為什麼可以有 13 種口味讓你選啊？這樣到底要來幾次才能把全部都吃過一輪啊？

走到店門口非常好認，店門口有著大大的母湯二字，雖然沒有明顯的招牌，但這樣也是足夠了。

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店內其實不寬敞，即便是平日晚上的 8 點左右進入到母湯，店也是滿滿滿，看來要在用餐時間進來母湯吃火鍋，建議大家一定要預約才吃的到啊！

後來有些照片都是等大家走了才拍有辦法拍空景的。

母湯內的座位都不大，主要為兩張超長的桌子為主，靠近吧檯只有兩個簡單座位，還有靠近廚房那區也有一排單人座，旁邊還有兩張以四人為主的桌子。

其餘都剩下中間兩張大長桌了，中間會用簡單的分隔板隔開，但還是會距離其他客人很近，相對起來也比較壅擠些。

唯一可以說的就是牆上的這幅火鍋插畫了吧，仔細看還蠻有趣的。

菜單

說到母湯專門火鍋的菜單，一定要來好好給它介紹一下。

光是湯頭幫你分了三大類，從清爽、適中、濃郁等，一共有 13 種湯頭均讓你選擇。會依照湯頭的不同，而有不一樣的加價，價位都差不多落於 48 ~148 左右之間。

清爽類：
– 北海道柴魚昆布鍋 +0
– 刺蔥馬告干貝鍋 +48
– 柚子胡椒鍋 +58
– 母湯十三鍋 +58
– 萊姆皮蛋香菜鍋 +68
– 百菇牛肝菌鍋 +88

適中類：
– 泰式冬蔭鍋 +48
– 無花果鳳梨鍋 +48
– 天香蒙古鍋 +68
– 東西泡椒雞爪鍋 +88
– 黑麻油燒酒鴨丸鍋 +88
– 黑金黑蒜鍋 +128

濃郁類：
– 咖哩淡菜鍋 +58
– 南洋叻沙鍋 +68
– 鹿港蝦丸蝦汁鍋 +78
– 羊奶起司鍋 +88
– 經典麻辣鍋 +98
– 蟹黃蟹肉味噌鍋 +148

以上總過 13 種鍋底真的是超級多種的阿！但就觀察了網路上的大家評論與現場狀況，香菜鍋/柚子胡椒鍋/泡椒雞爪鍋，這三種算是最常點的這幾種。但，這樣豐富的湯頭，光是兩個人去吃，也要吃六次以上才能全部吃過一輪阿。

主餐則是豐富許多，主要 6 oz 或 9 oz 的牛羊雞豬鴨都有，還有伊比利豬、日本宮崎 A5 等高級牛肉呢！想吃海鮮的也有提供各種海鮮配餐，但後來就觀察，最多人點的就會直接點「母湯 C/P 值雙人套餐」 $1280

若不愛吃菜的，也可以直接把菜盤換成：五花牛/梅花豬/雪花羊/雞腿捲/白蝦/蛤蜊/巴沙魚/鯛魚等。

附餐也是 4 選 1：有冬粉、蛋，白飯（+10 可換滷肉飯）、母湯手工麵（+10 可換讚岐烏龍麵）

飲料則 3 選 1 ：南非國寶茶、水果醋飲、椰奶，也是可以免費續一次的。

餐點介紹

看了菜單許久，這次決定直接點母湯 C/P 值雙人套餐 $1280，湯底選香菜鍋和泡椒雞腳鍋的兩種，肉選了紐西蘭牛舌、美國 Prime 嫩肩牛和一大盤的海鮮盤。

香菜鍋（左）和泡椒雞腳鍋（右）

老實說，一進到店內，就能已經聞的到香菜的味道，但若討厭香菜的人可能就會有點崩潰。香菜鍋喝起來的味道，其實就滿滿的香菜味以外，還有點檸檬香氣。

大把大把的香菜，讓愛吃香菜的人很推薦點這鍋底阿。

泡椒雞腳鍋則是還蠻有趣的，直接讓你的鍋內有兩隻雞腳，煮完火鍋完還可以直接拿起來啃。也加了許多泡椒，讓湯頭喝起來有泡椒的麻，但老實說並不辣，喝幾口也可以讓自己身體暖暖的很舒服。

但後來發現，後續要加湯都是加一般的湯頭，所以味道就會越來越淡，這部分是有點可惜，畢竟也加了算不便宜湯頭費用，若可以改成加原湯底應該會有不錯的表現。

慢慢地連菜盤都上來了，瞬間覺得很澎湃份量很多啊！

這菜盤內其實份量不多，但內容物種類倒是蠻多的，有高麗菜、山東大白菜、皇宮菜、青花菜、玉米筍、玉米、鴻禧菇、杏包菇、香菇、木耳、蓮藕、菱角仁、紅蘿蔔、白蘿蔔、大黃瓜、絲瓜、牛番茄、板豆腐等等，一共 18 種菜！

每個都一點點不多，但整體感覺可以吃到更多的菜色，就連基本款的高麗菜份量也不多~~。

紐西蘭牛舌、美國 Prime 嫩肩牛，其實從菜單上不知道是多少的份量，但相信這應該也夠兩人吃了。

這美國 Prime 嫩肩牛切法有點很奇怪，上來的時候也是整個肉黏在一起，不像是剛切出來的樣子，反倒是像切好之後先丟冰箱冷藏之後拿出來的結果。

這部分確實有點可惜，吃起來並非也是完整的 Prime 嫩肩牛，若可以完整的一大塊肉片就更棒了。

澎湃的海鮮盤中，有白蝦、天使紅蝦、帆立貝、金目鱸魚、蛤蜊、透抽、牛奶貝、巴沙魚等，一共 8 種海鮮，這樣兩人 1280 算起來，一個人只要 640 左右就可以吃到肉品與海鮮！

白蝦與天使紅蝦，但個人比較喜歡白蝦的口感，但照片中的天使紅蝦，算比較小隻的了

金目鱸魚，肉還蠻大塊的~~

巴沙魚，也是一樣很大塊

帆立貝、牛奶貝與蛤蜊

一旁的醬料區，也在櫃檯旁邊，從了基本款的蔥和沙茶，旁邊還放了 10 種醬料給妳搭配。但不知道為什麼，母湯火鍋所提供的醬料，都是以蠟為主，像是泰式酸辣醬、麻辣醬、豆瓣醬、特製辣椒醬等等，幾乎都佔了醬料區的一半。

這次赴餐點了滷肉飯和母湯手工麵

母湯手工麵煮起來，麵體比較細，但不知道為什麼不太會吸湯汁，建議吃的時候在碗內加多一點湯，把它當湯麵吃會好吃太多！

滷肉飯，但吃起來就…..還好，應該是肥肉不多，所以沒有那種肥油香氣

把菜盤下下去，確實還蠻壯觀的！香菜鍋或泡椒鍋煮出蔬菜的香氣完全不一樣，兩種都好吃，但泡椒雞爪鍋的續航力香氣比較明顯，香菜鍋煮到後面都就只有檸檬的提味了。

飲料則點了南非國寶茶和水果醋飲，南非國寶茶喝起來很像無糖的青草茶，若不怕酸的人推薦點水果醋飲解膩開胃。

將紐西蘭牛舌和美國 Prime 嫩肩牛下去煮，兩種截然不同的口感，牛舌非常的有韌性，Prime 嫩肩牛就很嫩，但吃起來就有點奇怪，因為變成完整的肉片被切成小塊堆疊在一起，就沒有嫩肩牛完整的一篇牛肉的口感了。

海鮮部分，蛤蜊和牛奶貝都非常的新鮮，大顆又飽滿。金目鱸魚和巴沙魚算是整體海鮮盤裡面我比較偏愛的部分，因為煮起來有嫩也不會容易在鍋裡面整個散掉。

Q 彈的透抽也不用說，只要新鮮煮出來就是彈牙又甜。

煮了天使紅蝦與白蝦，但不知道為什麼母湯的天使紅蝦體積也比較小隻，都快跟白蝦差不多了。煮起來非常可以，個人比較偏愛白蝦的 Q 彈緊實肉質。

最後的甜點，聽說每天都會不一樣，這次的是楊枝甘露。但喝起來整個超級甜，可能我對甜點沒有很愛的人吧。

最後，母湯專門火鍋為台北火鍋推薦之一，主打 13 種火鍋湯底真的適合很愛喝湯的人，肉品普通但海鮮的表現並沒有很差，整體環境裝潢也是還不錯。但不知道是否為晚上 8 點為用餐時間，可以很明顯地感覺到店員人手不夠，常常要點餐或代位都不知道要找誰處理，但這樣還要收 10% 服務費，希望服務上還可以在更好一點。